网红餐厅“海底捞”竟接连被爆食品安全问题,绿会国际部呼吁“筷走筷走...

1、海底捞食品安全问题回顾筷子大肠菌群超标事件：7月14日杭州市监局发布的《不合格食品情况通报》显示，海底捞杭州富春新天地店因一批次筷子（生产/购进日期为4月29日）被检出大肠菌群超标被通报。海底捞回应称，经全流程排查，问题基本判定为筷子储存过程中交叉污染所致，并向公众致歉。

2、随后，北京市食药监局对海底捞立案调查，要求“海底捞”总部在一个月之内按照承诺对北京各门店实现后厨公开化、信息化、可视化；全国多个省市，出现了一款由河南省平顶山神鹰盐业有限责任公司生产、商标名为“代盐人”的深井岩盐（加碘）。该盐存在异味，当加热或手搓后，会散发出浓烈的脚臭味。

海底捞一门店筷子检出大肠菌群,海底捞对此作何回应?

对于海底捞富春新天地店筷子被检测不合格的情况，海底捞方面2020年7月29日晚回复新京报记者时说深表歉意，并称其他茶杯、餐具等检测合格。对于上述批次筷子出现不合格的原因，海底捞方面表示，“经过对该门店从筷子清洗、储存、转送至前厅、前厅储存过程进行全流程排查分析，基本判定为筷子储存过程中导致。

海底捞对商场筷子中大肠菌群的检测做出了回应。没多久就吃到了黑骨鸡肉卷里的硬塑料。最近，海底捞的餐具再次暴露，在其一家商店的筷子中检测到大肠杆菌。杭州市市场监督局称，在海底捞一家商店的筷子中检测到大肠杆菌，根据规定，该产品的标准值为无法检测。

据悉，2020年1至7月，各地相关职能部门共对海底捞全国19家门店的餐具筷子进行抽检，18家合格（除杭州富春新天地店检测出不合格的现象）。大肠菌群是国内外通用的食品污染常用指示菌之一。消费者们如果使用了大肠菌群超标的餐具，会引起腹泻、肠胃感染等。

事情曝光后，海底捞方很快对此事做出回应，表示对其杭州一门店筷子被检出大肠菌群不合格深表歉意，集团食安部门进行监督抽查，对问题门店将直接处罚店经理。经排查分析，基本判定是因筷子储存过程中导致，将继续优化餐具清洁设备。不得不说，海底捞公关速度还是很快的。

同时，后厨人员也表示，他们清洗筷子的过程是十分严格的，筷子一定要在80的热水当中来回煮沸。并且拿出了前几天的视频让监管人员观看。

大肠菌群超标的主要原因：一般情况下，餐饮具中的大肠菌群超标主要是由于二次污染造成的。例如，餐饮具没有定期进行清洗消毒，或者在餐具干热消毒时未达到规定的时间和温度，都可能导致大肠菌群超标。

海底捞供应链有存在哪些问题啊

海底捞供应链存在的问题主要集中在食品安全方面，具体如下：筷子上检测出大肠菌群今年7月，杭州一家海底捞门店被检测出筷子上存在大肠菌群。大肠菌群的存在通常与清洁和消毒不彻底有关，这表明在餐具清洗和消毒环节存在漏洞。食品安全问题的严重后果大肠菌群超标可能引发消费者腹泻，严重时甚至对生命造成威胁。

食品安全问题：一直以来，食品安全问题都是非常重要的，就算一家店的味道再好，如果他的食品安全不过关，那么消费者也是不愿意去的。难以想象的是，爆火的海底捞也存在着食品安全问题，实在是让人大跌眼镜。

运力情况对服务人数的影响：整体运力缺口：目前海底捞上海供应链运转能力与正常情况有较大差距。上海供应链原来能服务近100家海底捞门店以及外地门店，现在整体不及原总服务能力的30% - 50%。终端物流配送上，平日需要60 - 70辆车，现在运力恢复到50%，存在约50%的运力缺口。

供应链问题 海底捞在选择供应商时可能遇到了难题，导致无法稳定获得适合制作儿童餐的食品材料。供应链的不稳定直接影响到儿童餐的制作与供应，使得海底捞难以继续提供这一服务。消费者需求变化 随着消费者对健康饮食的日益重视以及口味的变化，传统的儿童餐可能已经无法满足当前消费者的需求。

品类差异导致供应链不适应：尽管海底捞凭借蜀海供应链在火锅领域建立了竞争优势，但麻辣烫、烘焙等品类对供应链的要求截然不同。例如“嗨妮牛肉麻辣烫”，其食材新鲜度与摆放杂乱的问题，直接反映出供应链在快餐化场景下的不适应。

副业拓展困难竞争压力大：主业不景气，海底捞的副业拓展也面临困境。其主要有三大副业方向，包括利用供应链品牌做零售产品、在门店内开设新业务、重做品牌。但副业对于海底捞来说是第二次创业，在这些细分领域内已有先行者，对其构成极大竞争压力。